Oricum ar fi gatit un produs alimentar, exista riscul aparitiei unor inconveniente ca urmare a efectelor temperaturilor ridicate asupra alimentelor. Una din cele mai bune solutii pentru rezolvarea acestei probleme este utilizarea uleiului de cocos.
Acesta este destul de stabil la temperaturi inalte, ofera beneficiul scaderii in greutate, stimuleaza sanatatea inimii si ajuta la mentinerea nivelurilor normale de colesterol.
Dintre multiplele tipuri de ulei, uleiul din nuca de cocos este una din cele mai bune alegeri pentru gatit, deoarece acesta este bogat in grasimi saturate (peste 90%), ceea ce inseamna ca este mai putin predispus la deteriorare atunci cand este incalzit la temperaturi inalte.
Desi mass-media promoveaza uleiul de masline ca fiind cel mai sanatos, acesta isi schimba proprietatile la temperaturi ridicate. Uleiul de masline este, in primul rand compus din grasimi monosaturate. Acest lucru inseamna ca are o legatura dubla de acizi grasi in structura sa.
Desi grasimile mononesaturate sunt mai stabile decat cele polinesaturate, supra-abundenta de acid oleic din uleiul de masline creaza un dezechilibru la nivel celular asociat cu un risc crescut de cancer mamar si boli de inima. Uleiul de masline este o alegere inteligenta atunci cand este inclus in dieta, fara sa fie incalzit.
Uleiurile polinesaturate care includ uleiurile vegetale cum ar fi cel de porumb, soia, floarea soarelui si rapita sunt printre cele mai nocive uleiuri atunci cand sunt folosite la pentru gatit, din cauza acizilor grasi trans-indusi in timpul procesului de hidrogenare. Consumul acestora poate creste pericolul bolilor cronice, cum ar fi cancerul de san si bolile de inima.
Cum se poate vedea in tabelul de mai jos, uleiul de cocos contine cea mai mare cantitate de grasimi saturate, dintre toate uleiurile comestibile. Termenul de grasimi saturate nu trebuie sa ingrijoreze. Mai multe studii au demonstrat ca o dieta saraca in grasimi nu este raspunsul optim pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.
| Tip de ulei | Grasimi monosaturate | Grasimi polinesaturate | Grasimi saturate |
| Canola | 58.9 | 29.6 | 7.1 |
| Cocos | 5.8 | 1.8 | 85.5 |
| Porumb | 12.7 | 58.7 | 24.2 |
| Floarea soarelui | 22 | 74 | 4 |
| Seminte de struguri | 16.1 | 69.9 | 8.1 |
| Masline | 77 | 8.4 | 13.5 |
| Palmier | 37 | 9.3 | 49.3 |
| Ulei de palmier Kernel | 11.4 | 1.6 | 81.5 |
| Arahide | 46.2 | 32 | 16.9 |
| Sofranel | 12.6 | 73.4 | 9.6 |
| Susan | 39.7 | 41.7 | 14.2 |
| Soia | 23.3 | 57.9 | 14.4 |
Pentru gatit, uleiul de cocos poate fi folosit oricand in locul margarinei, untului, uleiului de masline sau oricarui alt tip de ulei, cu toate acestea. Chiar si uleiul de cocos poate fi diferit, in functie de tipul nucilor de cocos utilizate pentru obtinerea lui, a proceselor de fabricatie utilizate etc.
Cele mai multe tipuri de ulei de cocos din comert sunt rafinate, decolorate, deodorizate si contin substante chimice utilizate in procesul de prelucrare. De aceea, pentru efecte benefice asupra sanatatii se recomanda consumul de ulei de cocos virgin, certificat organic, nehidrogenat.