SfatulMedicului.ro›
Siguranta alimentelor la gratar

Siguranta alimentelor la gratar

Actualizat la data de: 08 August 2012

Autor: SfatulMedicului

Generalitati

Odata cu anotimpul verii incepe sezonul gratarului si al bacteriilor care se multiplica cu rapiditate in alimente, din cauza vremii calde. Astfel, creste si riscul aparitiei intoxicatiilor alimentare. Cu ajutorul a catorva masuri simple puteti preveni o experienta neplacuta.

Cuprins articol

Generalitati
Intoxicatia alimentara
Pregatirea carnii pe gratar
Carnea cruda
Citeste pe aceeasi tema

Intoxicatia alimentara

Sus

Toxiinfectia alimentara este de obicei usor de suportat si cei mai multi dintre oameni sunt vindecati in maxim o saptamana. Uneori aceasta poate fi mai severa, chiar mortala, de aceea este important sa se ia in serios riscurile acesteia.

Copiii, persoanele in varsta si cele cu sistemul imunitar slabit sunt deosebit de vulnerabile la intoxicatii alimentare. Pentru inceput trebuie sa va spalati pe maini cu apa si sapun, cel putin cu 20 de secunde inainte sa folositi alimentele.

Daca va aflati intr-un loc in care nu exista nicio sursa de apa curata, aprovizionati-va cu apa curata, sapun si prosoape de hartie sau servetele de unica folosinta ori gel dezinfectant pentru maini. Cel mai sigur este sa gatiti alimentele cu ajutorul cuptorului si sa adaugati apoi mancarea gatita pe gratar, pentru a-i oferi aroma specifica preparatelor la gratar.

Daca pregatiti mancarea pe gratar cele doua riscuri majore sunt:

gatirea insuficienta a carnii
raspandirea germenilor din carnea cruda pe alte produse alimentare care sunt gata pentru a fi servite.

Pregatirea carnii pe gratar

Sus

Cand ati gatit orice fel de carne pe gratar, cum ar fi carnea de porc, pui, hamburger sau carnati, asigurati-va ca:

lemnul de foc sau carbunii sunt inrositi si acoperiti cu o pelicula gri de praf, inainte de a incepe sa gatiti - acesta fiind semnul ca sunt destul de incinsi pentru a pune carnea pe gratar
carnea congelata este corect decongelata inainte de a gati
intoarceti carnea in mod regulat pentru a se gati uniform

Carnea este gata pentru a fi servita doar atunci cand:

nu este fierbinte in centru
nu exista carne roz vizibila
orice suc din carne este clar.

Carnea cruda

Sus

Germenii din carnea cruda pot fi transferati cu usurinta de pe mainile dumneavoastra pe orice altceva atingeti, inclusiv produse alimentare care sunt deja preparate si gata pentru mancat. Acest proces se numeste contaminare incrucisata. Contaminarea incrucisata poate avea loc in cazul in care o persoana atinge intai carnea cruda si apoi alimentele sau vesela.

Pentru a preveni contaminarea incrucisata trebuie sa:

va spalati intotdeauna pe maini dupa ce ati atins carnea cruda
sa utilizati ustensile separate pentru carnea cruda si pentru carnea gatita
sa nu puneti mancarea gatita pe o suprafata pe care a fost pusa anterior carnea cruda
sa pastrati carnea cruda intr-un recipient etans, departe de alimentele care pot fi deja mancate
sa nu asezati carnea cruda pe gratar langa carnea partial preparata
sa pastrati alimentele la rece.

Printre alimentele care trebuie sa le pastrati la rece pentru a preveni intoxicatiile alimentare si a evita multiplicarea germenilor se numara:

salatele
sosurile
laptele, smantana, iaurtul
sandwichurile
sunca si alte tipuri de mezeluri
orez fiert, inclusiv salate cu orez.

Nu lasati alimentele din frigider fara sa le consumati mai mult de cateva ore si evitati pastrarea acestora in soare.

Ai o propunere de completare sau neclarități?

In cazul in care articolul nu a acoperit in totalitate un anumit aspect care va intereseaza, va incurajam sa ne trimiteti sugestii pentru completare. Astfel, ne veti ajuta sa completam si sa imbunatatim continutul pentru toti cititorii.